马兰头的营养价值丰富。

根据统计每100g的马兰头含有145mg钙、6.2mg铁、69mg磷、36mg维生素C、25mg烟酸和31mg胡萝卜素，并且含有其他微量元素。马兰头与其他蔬菜不同的是，马兰头的钾含量很高，是一般蔬菜的20倍左右，是适合高血压患者的一种蔬菜。

马兰头还具有清热解毒的作用，但是在食用时注意要将马兰头的根去掉，不然患者在食用后容易出现皮肤瘙痒或舌头发麻等过敏症状，引起身体不适，此外，马兰头性寒，身体虚寒的人群也不建议服用。