打完新冠疫苗以后可以吃茄子。茄子在蔬菜的营养价值以及中药的药用价值上，均与新冠疫苗注射不存在明显的冲突。所以，在打完新冠疫苗以后，可以正常进食茄子。

但是，在茄子的烹饪方式上，一般建议以清蒸或水煮为主，同时，可配合少量醋、盐调味，避免以红烧、油炸等烹饪方式进行烹饪。避免搭配葱、姜、蒜等刺激性调料，避免直接生食茄子。

如果新冠疫苗接种人群在接种完新冠疫苗以后，存在发热、食欲减低不良反应，可以暂时不吃茄子，待不良反应完全平稳后恢复进食习惯。