之所以会出现土豆中毒，主要是由于土豆发芽，其中含有龙葵素。

在吃了发芽的土豆之后，就容易被龙葵素这种生物碱所影响，会出现消化道的不适反应，一般是出现腹痛、腹泻，以及恶心、呕吐的症状。严重的情况下，还会出现脱水的反应，这就属于土豆中毒。如果是正常的土豆没有发芽，在进食之后并不会出现中毒的反应，一般是对发芽的土豆才会有这种表现。

还需要注意，中毒之后需要增加饮水量，并且应当观察身体上的不适症状是否严重。如果是比较剧烈的土豆中毒，还需要及早进行洗胃治疗。