过夜的开水是否可以喝要根据具体情况决定。

如果是成人，而且过夜的开水没有超过三天，一般可以喝，不会有明显的影响。但是要注意喝之前再次煮沸，不要喝凉白开，可以起到再次加热消毒的效果。

如果是比较小的婴幼儿，一般不建议喝过夜的开水。由于脾胃功能还没有发育成熟，消化功能较弱，不要喝隔夜开水，以免影响婴幼儿消化系统的正常生理功能，导致一系列胃肠道不适症状出现，影响正常的生长发育，所以要尽量做到现喝现烧。