胆固醇偏高的患者在饮食方面应该注意以下事项：

首先，应该避免吃油腻食物以及含胆固醇高的食物，比如肥肉、动物内脏、蛋黄、鱼子酱等。这些食物中由于含有很高的胆固醇，这些胆固醇被吸收之后，会导致人体内胆固醇水平的增高。

在选择食用油的时候，最好选择植物油，尽量避免用动物油。某些海产品对于胆固醇偏高的人，也不要食用，比如贝壳类的带鱼、鱿鱼等。

还应该注意避免吃烧烤类的食物，避免喝酒与其他含糖高的饮料。这些饮食因素都可以导致胆固醇水平的升高。