锅巴吃多了的危害主要表现在以下几方面：

1.增加胃肠道的负担，甚至引起腹痛、腹泻、呕吐等消化道不适症状。特别是对于既往患有慢性胃炎、消化性溃疡等疾病的人群，更是不能过量吃锅巴。

2.大量吃锅巴有致癌的风险，因为锅巴在制作过程中需要经过油炸，而油炸时会产生很多的致癌物质。因此，长期大量吃锅巴会增加患癌的风险。

3.增加肥胖的发病几率。锅巴在制作的过程中，为调节口味加入了糖、黄油等制品，过量进食就会引起肥胖和血脂增高。