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生杏仁不能吃。
这是因为杏仁中含有一种特殊物质苦杏仁苷,这种物质只有在加热之后才能被分解,即便是在常温下也容易分解。而杏仁中正好有这种特殊酶,两者相遇会促使苦杏仁苷分解形成氢氨酸,而氢氨酸属于有毒的化合物,在食用之后易导致食物中毒,所以苦杏仁苷不能直接食用,杏仁必须经过适当的处理才可以食用。
可以将杏仁清洗干净之后用沸水煮2~3分钟,取出之后控干水,加入适当的五香料以及食盐调匀,腌制40~60分钟后在炒锅中炒熟食用。
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