黄曲霉素中毒的症状主要有黄疸、胃部不适、腹胀、厌食、发热，还有肠鸣音亢进等。中毒三周之后会出现消化道出血、脾肿大、腹水，还有下肢水肿等症状。如果不能及时控制以及治疗，还有可能会导致昏迷，甚至死亡。

黄曲霉素在很多地方都可能会存在，特别是一些过期的调味品，还有食用油中容易出现。另外，核桃、花生、玉米以及奶制品变质之后，也会产生黄曲霉素。

在黄曲霉素中毒之后，需要及时就医，保护好肝脏，采用补液以及利尿的药物治疗。