黄曲霉素通常中毒会有一定的潜伏期，潜伏期时间不等。

短暂的潜伏期通常是指4~12个小时患者就会出现中毒反应，例如表现出明显的恶心、呕吐、反酸、烧心、腹痛，伴随着腹泻，严重时还会有黄疸等症状。

另外，对于慢性的黄曲霉素中毒，潜伏期则相对更长，通常潜伏期在2~3周左右，患者会逐渐出现胃部不适应、腹胀、厌食、呕吐、黄疸，伴随着腹水、下肢水肿，有的患者甚至有抽搐甚至昏迷等临床症状。