动脉硬化是动脉管壁变硬，或是变厚导致的血管失去弹性、血管狭窄的病变，当出现动脉硬化时，可以先通过饮食的方法进行调理。

第一，可以多吃些含有维生素的食物，尤其是维生素C含量高的食物，比如橙子、猕猴桃等，可以减少胆固醇的蓄积。

第二，多吃含有高纤维素的粗粮，比如玉米、高粱等，可以增加胆固醇的排出，降低血清中的胆固醇。

第三，适当吃些海产品，如海带、紫菜等，可以阻碍胆固醇在肠道内的吸收，起到软化血管的效果。

第四，适当的吃些乳制品，比如牛奶，可以抑制肝脏合成胆固醇，降低动脉硬化的风险。