动脉硬化主要是由于血脂长期过高，使血脂在动脉管壁上形成粥样斑块，导致动脉失去弹性出现动脉硬化。动脉硬化的患者可以食用的食物：

首先，是建议常常食用新鲜的蔬菜和水果。新鲜蔬菜水果中含有丰富的维生素，以及人体必需的微量元素，这些元素可以加强氧自由基的清除，减轻血脂对血管壁的损害。还能增加饱腹感，减少脂类食物的摄入，通过来源上降低血脂。

其次，还可以适量地使用新鲜的瘦肉、鱼、虾等优质蛋白质。这些优质的动物蛋白含有大量人体必需的氨基酸，促进免疫球蛋白的合成，以增强人体免疫力，加快血脂的清除。