胆结石饮食要注意以下事项：

1.要按时按量用餐，平衡摄入多种营养元素，不要暴饮暴食，同时避免摄入油腻食物。

2.坚持高纤维素、低脂肪饮食，平时多吃含有高纤维素的食物和蔬菜，避免摄入太多动物内脏等高胆固醇类的食物。

3.每天要适当地喝水，但要避免食用太多甜食以及甜饮料。

4.如果患者是发作期间，情况严重时可能要完全禁食，不要吃东西也不要喝水，一直等到炎症消退，并积极配合医生采取手术方式进行治疗。