胰腺炎发作时不能喝水。胰腺炎是因为各种原因导致胰液不能顺畅排到肠道，从而对胰腺产生了自身消化的疾病，严重者可危及生命。

如果胰腺炎发作时多喝水，会刺激胰腺分泌更多的胰液，从而导致病情进一步加重，所以胰腺炎发作的时候应该禁食禁水，通常医生还会给病人下胃管，引流病人胃内容物，减少对胰液分泌的刺激。

同时也会结合病情进行输液治疗，所以一般病人不会缺水。如果病人确实感到口渴，可以用棉签沾水或者黄瓜片敷嘴唇缓解症状。