胃炎不治疗可能会变成胃癌，但还是需要结合患病的具体时间以及胃炎类型决定。

一般情况下，如果只是普通的慢性浅表性胃炎，基本是不会演变成胃癌的。因为这种类型的胃炎可以通过药物或者自身饮食调节得到恢复，对胃部组织刺激不是很严重。

如果是慢性萎缩性胃炎，同时还伴有肠化生、异型增生情况，长时间得不到有效治疗之后，还是很有可能演变成为胃癌的，必须引起重视，及时采用药物进行治疗。在治疗期间还需要进行定期检查，一旦发现不典型增生，就需要及时进行处理。