肛瘘手术后是要注意饮食，不能吃油炸、烧烤的食物。因为肛瘘患者是本身就存在有炎症，油炸、烧烤的食物容易引起上火，体内上火会容易引起大便干燥、排便困难，排便时过度用力，会导致直肠部位的出现充血，不利于肛瘘手术后伤口的恢复。

另外，肛瘘手术后也不能吃辛辣、刺激的食物，比如烟酒、辣椒、大蒜、生姜等，因为这些食物会刺激伤口，不利于伤口愈合，也有可能会导致肛瘘出现复发。手术后一个星期左右最好能够吃流质、半流质容易消化的食物。要多吃膳食纤维含量丰富的蔬菜、水果，可以滋润肠道，促进肠道蠕动，有利于排便，避免便秘，从而减轻排便的疼痛。

因此，肛瘘手术后是不能吃油炸、烧烤类的食物的。