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本病和进食麦粉有很大的关系,很多研究证明麦胶是这类病症的主要致病原因。发病的原因多数是和遗传、免疫力和麦胶相互作用的结果。
这类患者对麦胶,也就是俗称的面筋这类食物非常敏感,大麦、小麦、黑麦、燕麦中的麦胶会被乙醇分解成麦胶蛋白,这可能是导致这类病症的主要原因。
多肽分解酶可以将麦胶蛋白分解成细小的无毒物质,正常人的小肠粘膜内会有很多这样的分解酶,这类病人肠黏膜细胞酶活性不足,就不能分解麦胶蛋白。
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