高血压患者可以食用大部分的植物用油，比如橄榄油、花生油、玉米油、亚麻籽油、菜籽油均可以使用，这些植物油含有大量的不饱和脂肪酸，是有利于细胞合成的。

高血压患者特别是血压波动过大的患者主要是要注意食用油所用的量，每日每次烹饪时不建议放入过多的食用油，更不能过多食用油炸食品，强调低油脂饮食。

高血压患者不建议使用动物食用油，因为动物油中饱和脂肪酸含量较大，容易在体内转化为脂肪，在细胞内储存对机体有严重的损伤。