引起食物中毒的原因，主要是因为饮食卫生习惯不良，吃了含有毒性成分和物质的食物。临床上比较常见的主要包括以下几种有毒物质：

第一，含有细菌类，如沙门氏菌、肉毒杆菌、变形杆菌、大肠埃希菌等引起的食物中毒。

第二，吃了出芽的土豆、不熟的四季豆、河豚等食材中含有的毒素。

第三，毒蘑菇。

第四，服用或者不慎吃了老鼠药、农药等引起的化学毒物所致。

中毒后患者会出现头痛、腹胀、腹痛、恶心、呕吐、腹泻等症状，甚至严重地出现休克症状。因此，一定要注意饮食卫生做好预防工作。