少量地吃八宝粥是不会胖的。但是如果吃得很多，就会导致肥胖的发生。这是因为八宝粥虽然由粗粮制作而成，但是热量并不低，含糖量也很多。如果这些摄入的热量不能很好地消耗出去，就会导致肥胖的发生。

而且八宝粥的糊化程度也很高，升糖指数也是很高的，所以消化吸收得也很好。进食后，就会使摄入的糖分转变为脂肪。

如果特别想吃，需要控制摄入的量，而且吃了八宝粥需要及时地进行运动，把摄入的热量及时地消耗出去，就不会导致肥胖的发生。