含亚硝酸盐类植物性食物中毒是由于吃了一些腌制的食品及蔬菜，腐败变质的剩菜剩饭，其中都会含有硝酸盐类中毒物质，此类物质中毒会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化系统症状。

严重者会出现呼吸困难、胸慌气短、甚至血压下降，循环衰竭而死亡。

所以一旦发生此类中毒，要立即送往医院进行抢救，可以给予百分之一美兰溶液或者1：5000高锰酸钾液洗胃，同时静脉注射50%的葡萄糖和维生素C，呕吐频繁者可给予补液、吸氧等对症治疗。