亚硝酸盐类植物性食物中毒的症状，潜伏期短，一般在食后1～3小时起病，短者仅10～15分钟，长者可达20小时，中毒的临床表现参见，高铁血红蛋白血症，症状以紫绀为主，皮肤粘膜、口唇、指甲下最明显，除紫绀外，并有头痛、头晕、心率加快、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安。

严重者有心律不齐、昏迷或惊厥，常死于呼吸衰竭，中毒的特效解毒剂为美兰，一旦发现亚硝酸盐类植物性食物中毒，应立即将其送往医院急诊科就诊，否则会危及患者的生命。