服用含亚硝酸盐类植物性食物中毒，主要的处理措施是以催吐，洗胃，导泻为主。如果有必要的情况下，可以在医师指导下应用亚甲蓝，建议适当补充维生素c和葡萄糖。预防主要是保持蔬菜新鲜，不要吃腐烂或者变质的蔬菜，短时间内不要进食大量含有硝酸盐的蔬菜的，尽量不要吃腌制的菜。不建议喝苦井水，也不建议应用苦井水煮饭或者煮粥。妥善保护好亚硝酸盐，防止把亚硝酸盐当成食物来服用。如果发生食物中毒等临床表现的情况下，需要急诊科就诊。