不吃早饭很容易引起体重增加，并导致发胖形成，其原理如下：

1.长期不吃早饭很容易激活体内的节约基因，节约基因在一天三餐的情况下，能量供应充足的情况下不容易被激活，基本处于静息状态。如果长期不吃早餐，机体能量代谢的顺序首先利用的是碳水化合物，其次是蛋白质，最后是脂肪。当不吃早餐，经过一夜没有任何食物的摄入，早晨又没吃早餐，机体就会误认为食物的来源发生了问题。这时进入机体的食物多是以脂肪的形式储存起来，以备将来没有食物时可以提供。消耗的反而是碳水化合物、蛋白质，也就是碳水化合物不足的情况下会利用肌肉，消耗肌肉，所以容易导致发胖。

2.不吃早饭容易导致体内代谢率下降，不利于机体的迅速代谢，导致体重容易增加。