食物都是含有热量的，包括绿豆芽在内，只要提供热量就会升高血糖，所以吃绿豆芽血糖会高的。

各种食物因为含糖量的不同、升糖指数的不同、升糖负荷的不同，升高血糖的程度不同而已。糖尿病患者的饮食注意事项主要是控制总热量，控制不吃热量高的食物，不吃升糖指数高或者是升糖负荷高的食物。

比如尽量不吃油炸食品，不吃加工比较精细的糊化食物，比如粥，不吃含有葡萄糖或者果糖的食物，绿豆芽虽然升高血糖，但是升糖指数和升糖负荷不是很高，糖尿病患者是可以适量食用的。