胆源性急性胰腺炎发病期间是不可以吃鸡蛋的，如果患者逐渐恢复，可以适当食用一些鸡蛋，但是一定要避免蛋黄的摄入，可以适当吃一些鸡蛋清。

胆源性急性胰腺炎的产生是由于患者的胆汁异常反流，进入人体的胰管，导致消化酶的激活，引发胰腺炎的产生。由于蛋黄含有大量的胆固醇，会刺激胰液分泌增加、加重胰腺的负担，因此，应尽量避免，但是蛋清是可以适当食用的。

患者在饮食上要少量多餐，控制脂肪以及胆固醇的摄入。同时还需要禁止饮酒，否则可能会加重病情。