胆固醇高是可以用菜籽油炒菜的。适量菜籽油对于降低胆固醇能起到一定的作用，因为菜籽油中含有不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸可以促进胆固醇代谢，降低血液中的胆固醇含量。

除此之外，不饱和脂肪酸还可以通过降低血液粘性，而起到改善血液循环的功效，所以胆固醇高的患者可以用菜籽油来炒菜。

胆固醇高的患者的饮食需要特别注意，不能吃含胆固醇高的食物，比如动物内脏、肥肉、蛋黄等。而且需要尽量清淡一些，不要吃太咸的食物以及不要吃辛辣、刺激的食物。