胆固醇主要是分布在人的身体当中的脑，神经组织，还有一些器官中。胆固醇主要的作用是参与代谢，维持生命的正常运作，维持各器官的正常生理工作。但胆固醇增高是对身体有害的，可以诱发出脑血管病，比如冠心病，脑梗死，颈动脉斑块，颈动脉狭窄，脂肪肝，急性胰腺炎等。所以在平时的饮食中，应该注意胆固醇的摄入量，以免引起高胆固醇血症。动物油脂含的胆固醇比较高，比如说黄油，羊油，猪油，牛油等。长时间大量的进食含高胆固醇的食物，会引起血脂升高导致高脂血症，而胆固醇含量较低的食用油为植物油，市面中比较常见植物油胆固醇含量较低的油有橄榄油，花生油，大豆油，玉米油，菜籽油。其中橄榄油富含不饱和脂肪酸对对心脑血管非常有好处，为保护我们身体健康，应在饮食中多食用植物油，避免食用含胆固醇较高的动物油。定期监测血脂，如果血脂增高，需控制饮食必要时可以药物治疗。