肝炎患者如果是急性病毒性肝炎，或者是慢性病毒性肝炎，没有发展为肝硬化失代偿期，晚上可以喝牛奶。牛奶含有丰富的动物蛋白，可以补充白蛋白，对患者起到营养支持的作用。

对于急性肝炎的患者，如果消化道症状不严重，能够进食，可以喝牛奶。如果恶心、呕吐症状很明显，就不建议在夜间喝牛奶。慢性病毒性肝炎的患者可以喝牛奶，牛奶含有蛋白质，可以补充白蛋白。但如果患者是肝硬化失代偿期，要少进食蛋白，以防止出现高氨血症，而导致肝性脑病的发作。

肝性脑病发作时，患者要低蛋白甚至是禁蛋白饮食，以防止血氨的升高，加重患者的肝性脑病症状。