胆固醇是人体不可缺少的营养物质，它不仅是身体的结构成分之一，还是合成许多重要物质的原料。过分忌食含胆固醇的食物，可以造成贫血，降低人体的抵抗力。但是长期大量摄入胆固醇，不利于身体健康，会使血清中的胆固醇含量升高，发生高脂血症，增加患心脑血管病的风险。

所以科学的饮食方法，提倡适量摄入胆固醇。胆固醇又分为高密度脂蛋白胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇两种：高密度脂蛋白胆固醇对心血管有保护作用，低密度脂蛋白胆固醇是形成血栓的因素。

胆固醇的摄入量，以每天小于300mg为宜，相当于一个鸡蛋黄中含的胆固醇量。