糖尿病患者可以吃银耳。因为银耳是一种低糖的食物，而且富含多种人体所需的必需氨基酸和不饱和脂肪酸，还含有多种维生素和矿物质，可作为滋补食物。用于增强机体的免疫力，起到扶正固本的作用，对人体健康十分有益。但是应控制食用量，不宜食用过度。

另外，因为在制作银耳时，尽量选择蒸煮的方式，避免煎炸方式。做到均衡饮食，控制好糖、脂质、蛋白质的摄入比例。

在日常饮食方面，糖尿病患者若不确定某些食物是否可以食用时，可以去医院咨询专业的营养医师，避免因错误管理饮食导致身体受损。