晚上适量吃凉皮，没有吃其他的食物，一般不会引起发胖。

如果晚餐以后又额外多吃了一些凉皮，同时白天总的摄食热量并没有控制，这时吃的凉皮就会使体重增加，发生肥胖。

凉皮是由面粉制作而成，凉皮中含有一定的碳水化合物，其含糖量在75%左右。肥胖的发生多是由于摄入的热量超标，消耗的热量不足，比如运动减少或者没有运动。

在减肥的过程中，需要对每天进食的热量进行总体控制。对碳水化合物、脂肪、蛋白质、水果，按照标准体重进行控制。

如果晚上吃凉皮产生的热量，占到全天热量的总份额之一，就不会发胖。如果是额外吃凉皮，就容易导致体重增加。

所以，晚上吃凉皮要看每天的进食量和运动量所决定。