晚上吃苏打饼干会不会胖是没有定论的，取决于吃苏打饼干的量，以及是不是额外加餐来决定。

如果在正餐的时候替代主食，吃适量苏打饼干一般不会导致肥胖；如果在正餐之外但只是额外少量进食，可能也不会导致肥胖。如果是正餐之外且吃的量比较多，就有可能会导致肥胖。但是如果吃得比较多的情况下，通过运动把摄入的热量消耗出去，也不会导致肥胖发生。

所以，吃东西是不是会导致肥胖不是由一个因素决定的，是由很多因素决定的，只要摄入的热量小于消耗的热量，一般就不会导致肥胖。