胰腺脑病综合征顾名思义，除了有胰腺炎的临床表现以外，还会并发脑病的临床表现。该疾病可能会导致患者出现脂肪泻并且并发糖尿病，部分患者还可能会出现幻觉、定向障碍，容易出现烦躁等兴奋状态。

如果出现了神经症状时，可能会出现痉挛、失语，严重的患者有可能会出现颅内高压，导致患者出现视乳头水肿，危及患者生命。

如果并发了颅脑神经麻痹时，有可能会出现肌张力增强、共济失调。如果胰腺炎是坏死出血型，也可能会出现休克、腹膜炎等并发症。