隔夜的卤料，不建议食用，否则有可能会引起变质而影响身体健康。

首先，如果卤料常温下保存，这种情况是比较容易因为细菌滋生而引起食物变质。所以，从食品安全的角度，这非常不卫生，不可以食用。

其次，就算卤料放在冰箱中保存，也不绝对安全。因为冰箱容易滋生霉菌以及嗜冷菌，所以也是很容易出现食物因为感染而导致食物变质，继而导致食物中毒。

所以，为了安全起见，隔夜的食物，都不要食用。食用新鲜的食物，才可以确保安全以及足够的营养。