沙门氏菌属食物中毒潜伏时间有长有短，最短的发病时间为2小时，而最长的发病时间为72小时左右。

在发病之后中毒者会呈现出三种不同类型的表现，即胃肠型、败血型、伤寒型，其中胃肠型是最为常见的。三种类型的沙门氏菌属食物中毒，在早期都会出现头晕、头痛、恶心、痉挛性腹痛的症状，紧接着还会出现全身酸痛、发热、腹泻等表现，腹泻次数一天可以达到7~8次。

老年人、儿童需要对沙门氏菌属食物中毒引起足够的重视，因为极有可能会导致脱水、酸中毒、电解质紊乱、心力衰竭等问题，严重的甚至会危及到患者的生命安全。