孕晚期脚肿是可以吃茄子的。茄子中含有丰富的维生素、微量元素以及矿物质，对于补充孕期的营养有一定帮助。

茄子还具有保护心血管的作用，能够降低血脂，防止动脉粥样硬化，可以减少在妊娠期出现血栓的风险。

孕期脚肿与饮食没有直接关系，大多是由于增大的子宫对盆底血管引起的压迫，而导致了下肢血液回流受阻所引起的局部组织液渗出而引起的肿胀。这种情况主要通过抬高下肢以及侧卧位等改变体位的方式进行缓解，所以与饮食没有直接关系。