胆管肿瘤可以吃海参，海参中含有较丰富的蛋白质、微量元素等营养物质，可以增强抵抗力、改善营养状态，并且，海参也具有抗癌作用，可以有助于缓解病情。

但是需要注意对于消化功能不好的人，一次不可吃过多的海参，以免出现腹胀、引起腹泻，以及增加胃肠道负担。肾功能不好的人也应少吃海参，以免增加肾脏负担。

同时，还需要注意海参不能与葡萄、石榴等水果同时食用，避免影响食物的消化、吸收，引起腹部不适感。选用新鲜的海参，并且正确的烹饪方法，可以避免营养物质的丢失。