吃隔夜饭会导致胃癌吗

偶尔吃一次隔夜饭一般不会导致胃癌的发生，但是如果长期保持这样一种不健康的饮食习惯，则胃癌的发病率会明显升高。

这是因为隔夜饭中极容易产生亚硝胺这类致癌物质，亚硝胺类化合物长期作用于胃的黏膜细胞，导致黏膜细胞发生增生、恶变，最终形成胃癌。

除了隔夜饭之外，一些腌制过的食物中也容易产生亚硝胺类化合物，如果长期食用这类食物同样能够增加胃癌的发病率。因此，纠正吃隔夜饭等不良的饮食习惯，是预防胃癌发生重要的措施。