经常吃夜宵并不一定会导致胃癌的发生。

胃癌的发生是多因素长期相互作用的结果，像患者存在幽门螺旋杆菌的感染，同时在饮食当中经常进食一些亚硝胺含量比较高的一些食物，像一些咸菜或者烧烤的、熏制的、油炸的，甚至一些霉变的食品等。所以，是否会导致胃癌的发生几率增高，主要与患者所吃的夜宵品种有一定的关系。

如果患者夜宵当中，含有一些高盐的食品以及腌制的食品，甚至一些烧烤、油炸的食品等，会导致其胃癌的发生几率增高。所以建议患者在选择夜宵的品种的时候，要选择一些健康的食品。