高血压患者之所以要低盐饮食，就是因为盐吃得过多会导致患者血容量增加、血压升高。

盐的成分主要是氯化钠，其中的钠离子是血液和体液中的主要离子成分。如果血管内的钠离子浓度过高，会使血液的渗透压增加，使组织中的水分进入血管，导致血容量增加。同时吃太咸的食物，还可以导致患者有口渴的反应。为了缓解口渴，就需要多饮水，也会增加液体的摄入使血容量进一步的增加，这些因素都会导致血压升高。

因此，有高血压的患者必须要采用低盐饮食的方法，吃盐过多对高血压的预防和治疗都是不利的。