诺如病毒餐饮

蒋卫民 主任医师 复旦大学附属华山医院三级甲等感染内科

《诺如病毒与餐饮》

诺如病毒与餐饮息息相关，餐饮环境、食物和餐饮从业者都可能成为诺如病毒传播的媒介。

在餐饮环境方面，诺如病毒具有很强的传染性，能在物体表面存活较长时间。如果餐厅的桌椅、餐具等没有彻底清洁消毒，被诺如病毒污染后，前来就餐的顾客就很容易接触到病毒而被感染。食物方面，诺如病毒可以污染各种食物，尤其是生鲜食材，如贝类海产品等。这些受污染的食物被食用后，病毒就会进入人体引发感染。餐饮从业者如果感染了诺如病毒，在工作过程中也可能将病毒传播到食物或者餐具上。

在餐饮行业防范诺如病毒有很多需要注意的地方。首先，餐饮场所要保持良好的卫生状况，经常对环境进行清洁和消毒，特别是厨房、餐厅等顾客和员工频繁接触的区域。对于餐具，要采用高温消毒等有效的消毒方式。在食材采购上，要确保来源正规，避免采购可能被污染的食材，特别是生冷食物要严格把控质量。餐饮从业者要注意个人卫生，勤洗手，一旦出现疑似诺如病毒感染的症状，如呕吐、腹泻等，应立即停止工作，避免病毒传播。同时，在诺如病毒流行期间，餐厅可以适当调整菜单，减少生冷食物的供应，以降低病毒传播风险。

2024-12-20 浏览 1

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