乙肝病人的饮食需控制脂肪摄入、保证优质蛋白补充、避免酒精及刺激性食物、增加新鲜蔬果摄入、注意饮食卫生。具体分析如下：
1.控制脂肪摄入：乙肝病人肝脏代谢功能较弱，高脂肪食物会增加肝脏负担，易导致脂肪堆积。建议选择低脂食物如瘦肉、鱼类，避免油炸食品及动物内脏。烹饪方式以蒸煮为主，减少油脂使用。适量摄入不饱和脂肪酸，如橄榄油或坚果，有助于减轻炎症反应。
2.保证优质蛋白补充：蛋白质是肝细胞修复的重要物质，但需选择易吸收的优质蛋白，如鸡蛋、豆制品、低脂牛奶等。过量摄入可能加重肝脏代谢压力，每日摄入量需根据病情调整。合并肝性脑病者需严格限制蛋白摄入，避免血氨升高。
3.避免酒精及刺激性食物：酒精直接损害肝细胞，加重肝炎进展。辛辣、腌制、烧烤等食物可能刺激消化道黏膜，诱发腹胀或消化道出血。浓茶、咖啡因饮品可能干扰肝功能，建议以温水或淡茶替代。
4.增加新鲜蔬果摄入：富含维生素和膳食纤维的蔬果有助于抗氧化和促进代谢。深色蔬菜如菠菜、胡萝卜可补充维生素A，柑橘类水果提供维生素C。需注意洗净去皮，避免农药残留。肝硬化伴食管静脉曲张者应避免粗纤维食物，防止划伤血管。
5.注意饮食卫生：乙肝病人免疫力较低，需避免生食或半生海鲜、肉类，防止寄生虫或细菌感染。隔夜饭菜易滋生霉菌，需彻底加热后食用。餐具定期消毒，分餐制可降低交叉感染风险。
乙肝病人需定期监测肝功能，根据检查结果调整饮食方案。过度节食或暴饮暴食均不利于病情稳定。出现食欲减退或消化异常时，应及时就医评估。保持规律进餐时间，避免空腹或过饱状态加重肝脏负担。
