乙肝患者在饮食方面需注意控制脂肪摄入、保证优质蛋白供给、增加新鲜蔬果摄入、严格禁酒、避免辛辣刺激食物。具体分析如下：
1.控制脂肪摄入：乙肝患者肝脏代谢功能较弱，过量脂肪可能加重负担。每日食用油不超过30克，优先选择橄榄油、菜籽油等不饱和脂肪酸。油炸食品、肥肉、动物内脏等高脂食物需严格限制。坚果类食物虽含健康脂肪，但每日摄入量应控制在20克以内。
2.保证优质蛋白供给：蛋白质有助于肝细胞修复，但需选择易消化的优质蛋白。推荐每日摄入鸡蛋1-2个、瘦肉100-150克、鱼虾类150-200克。豆制品如豆腐、豆浆可适量补充，但合并肝性脑病时需限制植物蛋白。乳制品选择低脂牛奶或酸奶，每日200-300mL为宜。
3.增加新鲜蔬果摄入：深色蔬菜和水果富含维生素及抗氧化物质，可辅助肝脏解毒。每日蔬菜摄入不少于500克，其中深绿色蔬菜占一半以上。水果选择低糖类型如苹果、梨等，每日200-350克。需注意彻底清洗避免农药残留，肝硬化伴食管静脉曲张者应将蔬果切碎食用。
4.严格禁酒：酒精直接损害肝细胞，加速乙肝病情进展。所有含酒精饮品包括啤酒、红酒均需禁止。烹饪时避免使用料酒、酒糟等含酒精调料。合并酒精性肝病者需同时限制含糖饮料，防止脂肪堆积。
5.避免辛辣刺激食物：辣椒、花椒等刺激性调味品可能诱发消化道黏膜充血。合并胃底静脉曲张者尤其需忌食粗糙坚硬食物，如竹笋、坚果壳类。烹调方式以蒸煮炖为主，减少烧烤、腌制食品摄入。
饮食需根据肝功能状态动态调整，出现腹水时限制钠盐，黄疸期减少胡萝卜素摄入。定期监测体重变化，营养不良者可在指导下使用特殊医学用途配方食品。餐具需单独消毒，生熟食材分开处理。
