乙肝患者饮食应注意控制脂肪摄入、保证优质蛋白供给、多摄入新鲜蔬果、严格禁酒、避免辛辣刺激食物。具体分析如下：
1.控制脂肪摄入：乙肝患者肝脏代谢功能较弱，过量脂肪易加重负担。建议选择植物油，减少动物油脂及油炸食品摄入。每日脂肪总量不超过40克，优先选择富含不饱和脂肪酸的食物如深海鱼、坚果。
2.保证优质蛋白供给：蛋白质有助于肝细胞修复，但需选择易吸收的优质蛋白。推荐豆制品、瘦肉、鸡蛋清等，每日摄入量按每公斤体重1-1.2克计算。避免过量摄入加重氨代谢负担。
3.多摄入新鲜蔬果：维生素和矿物质对肝脏解毒功能至关重要。深色蔬菜如菠菜、胡萝卜富含抗氧化成分，水果如柑橘类可补充维生素C。每日蔬菜不低于500克，水果200-400克，避免高糖水果过量。
4.严格禁酒：酒精直接损害肝细胞，加重肝炎进程。任何含酒精饮品均需杜绝，包括低度酒和药酒。酒精代谢产物乙醛会加速肝纤维化，戒酒是延缓病情的关键措施。
5.避免辛辣刺激食物：辣椒、花椒等刺激性调味品可能引发消化道充血，增加肝脏负担。建议采用蒸煮炖等清淡烹调方式，减少调味品使用，尤其避免合并食管静脉曲张时食用坚硬食物。
饮食需根据肝功能指标动态调整，合并腹水需限盐，出现肝性脑病征兆应限制蛋白摄入。定期监测体重及营养状况，必要时在专业指导下补充营养素。烹饪过程注意卫生，生熟分开防止感染风险。
