吃芸豆过敏的症状包括皮肤瘙痒、呼吸困难、胃肠道不适、口腔肿胀和过敏性休克。具体分析如下：
1.皮肤瘙痒：食用芸豆后，部分人群可能出现皮肤瘙痒的症状。这是由于芸豆中的某些蛋白质成分引发免疫系统反应，导致组胺等炎症介质释放，刺激皮肤神经末梢，引起瘙痒感。症状可能表现为局部或全身性红斑、丘疹或荨麻疹，严重时可能伴有灼热感或刺痛。
2.呼吸困难：芸豆过敏可能引发呼吸道症状，表现为呼吸困难。这是由于过敏反应导致气道黏膜水肿和支气管痉挛，影响气体交换。症状可能包括喘息、胸闷、咳嗽或呼吸急促，严重时可能导致窒息，需立即就医处理。
3.胃肠道不适：食用芸豆后，部分人群可能出现胃肠道不适。这是由于芸豆中的过敏原刺激消化道黏膜，引发炎症反应。症状可能包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻或腹胀，严重时可能导致脱水或电解质紊乱，需及时补充水分和电解质。
4.口腔肿胀：芸豆过敏可能引发口腔肿胀的症状。这是由于过敏反应导致口腔黏膜血管扩张和液体渗出，引起局部组织水肿。症状可能表现为嘴唇、舌头或咽喉肿胀，严重时可能影响吞咽或说话，需立即就医处理。
5.过敏性休克：芸豆过敏在极少数情况下可能引发过敏性休克。这是由于过敏反应导致全身血管扩张和血压急剧下降，引发多器官功能障碍。症状可能包括意识模糊、脉搏微弱、皮肤湿冷或面色苍白，需立即进行急救处理，包括注射肾上腺素和维持生命体征。
芸豆过敏的症状因人而异，严重程度也有所不同。对于已知对芸豆过敏的人群，应避免食用芸豆及其制品。在出现过敏症状时，应及时就医，根据症状严重程度采取相应的治疗措施。日常生活中，建议仔细阅读食品标签，避免误食含有芸豆成分的食品，以预防过敏反应的发生。
