果蔬烘干后还有营养吗

张风芝 主任医师 聊城市人民医院三级甲等营养科

随着生活水平的提高，食物的吃法也越来越多，其中水果的吃法各式各样，例如水果沙拉、水果罐头，还有现在十分流行的烘干果蔬。那么，果蔬烘干后还有营养吗?

果蔬烘干后还有营养吗?

果蔬烘干后还有营养价值。果蔬烘干可以称之为脱水果蔬，是将新鲜的蔬菜和水果洗涤之后加工烘干，将蔬菜和水果中大部分的水分脱去制成脱水蔬菜和水果，能够保证蔬菜水果的营养口味，方便储存和运输，而且烘干之后，膳食纤维会完全不受影响。但是大多数果蔬在烘干后，相对于新鲜的蔬菜来说，营养价值比较低，因为会损失一部分维生素和等营养物质。也有一些果蔬在烘干之后，营养价值反而会提高，例如葡萄干，虽然葡萄在经过烘干之后，维生素C会损失，但是铁、钾、镁等矿物质不会损失，反而会因为水分散失而浓缩，含量远远高于新鲜水果和蔬菜。

吃烘干果蔬有哪些需要注意?

在选择烘干果蔬时，一定要选择正规厂家生产的，而且应该选择含水量低的，如果含水量高的不利于储存。虽然烘干果蔬有一定的营养价值，但尽量不要长期食用，尤其不要代替新鲜的蔬菜和水果，最好能够吃新鲜的蔬菜和水果。烘干果蔬在开袋后，应该吃完或者储存好，例如将包装盒或包装袋封闭好，避免吸入空气中的水分和有害物质，反而对身体不利。

2021-10-27 浏览 526

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