刺身寿司会有寄生虫吗

郭兮恒 主任医师 首都医科大学附属北京朝阳医院三级甲等呼吸内科

刺身寿司可能会有寄生虫。

许多用于制作刺身寿司的食材，如鱼类、贝类等，在自然环境中生存时可能会感染寄生虫。如果这些食材没有经过严格的处理，寄生虫就可能进入人体并引发健康问题。例如，一些海鱼可能携带异尖线虫，这种寄生虫的幼虫可以寄生在人体的消化道内，引起腹痛、恶心、呕吐等症状。在贝类中，也可能存在肝吸虫等寄生虫，食用了被感染的贝类制作的刺身寿司，就有感染肝吸虫病的风险。

从食材的来源来看，野生的鱼类和贝类感染寄生虫的几率相对较高。即使是人工养殖的产品，如果养殖环境受到污染或者养殖过程中没有进行有效的寄生虫防控，也可能携带寄生虫。而且，在制作刺身寿司的过程中，如果没有遵循严格的食品安全标准，例如没有将食材进行深度冷冻处理或者充分清洗，就难以保证将寄生虫杀死或去除。一些小型的、不正规的寿司店可能在食材采购和处理环节把控不严，进一步增加了食用到含有寄生虫的刺身寿司的可能性。所以，为了降低感染寄生虫的风险，在食用刺身寿司时应选择正规、信誉良好的餐厅，并且适量食用。

2024-11-12 浏览 1

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