土豆发青不能吃。
土豆发青是因为土豆在储存过程中接触到了阳光,产生了龙葵素。龙葵素是一种有毒的生物碱,即使是少量摄入也可能导致人体出现中毒症状。食用发青土豆后,可能会感到口腔及咽喉部瘙痒,上腹部疼痛,并有恶心、呕吐、腹泻等症状,严重的还会导致呼吸困难、抽搐、昏迷等,甚至危及生命。
在日常生活中,我们购买土豆时要注意挑选。尽量选择表皮光滑、无明显伤痕和发青迹象的土豆。储存土豆时,要将其放在阴凉、干燥、避光的地方,比如放在纸箱里,再放置在黑暗的角落或者橱柜中。如果发现土豆有部分发青,为了安全起见,最好将发青的部分及其周围多削去一些,不要舍不得扔掉。对于已经发芽且发青严重的土豆,就不要食用了,以免发生食物中毒。对于土豆发青这种情况,一定要谨慎对待,不可因小失大。
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