诺如病毒食品标准

蒋卫民 主任医师 复旦大学附属华山医院三级甲等感染内科

诺如病毒没有专门针对它的食品标准，但食品生产经营过程需遵循相关食品安全通用标准以防控诺如病毒污染。

诺如病毒是一种常见的食源性病毒，主要通过被污染的食物和水传播。在食品生产、加工、储存和销售等环节，要严格按照食品安全标准操作。例如，食品加工场所的环境卫生至关重要，要保持清洁，定期消毒，防止诺如病毒在环境中存活并污染食品。对于食品从业人员，应严格遵守卫生规范，如勤洗手、保持良好的个人卫生习惯等，因为他们可能是诺如病毒的携带者，一旦不注意就容易将病毒传播到食品上。在食品原材料的采购方面，要确保来源正规、安全，避免采购受到诺如病毒污染的食材。

在防控诺如病毒污染食品方面也有一些注意事项。首先，在诺如病毒流行期间，要特别关注食品的来源和加工过程。对于一些生冷食物，如沙拉、生蚝等，由于它们没有经过高温烹饪，诺如病毒存活的可能性较大，食用时要格外谨慎。其次，食品加工企业和餐饮单位要加强员工健康管理，一旦发现员工有呕吐、腹泻等疑似诺如病毒感染症状，应立即停止其工作并进行隔离，防止病毒传播扩散到食品中。同时，家庭在处理食物时也要注意生熟分开，避免交叉污染。

2024-12-20 浏览 6

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