诺如病毒感食品

蒋卫民 主任医师 复旦大学附属华山医院三级甲等感染内科

《诺如病毒与食品》

诺如病毒可通过受污染的食品传播。

诺如病毒具有很强的传染性，在食品的生产、加工、储存、运输等各个环节，如果受到诺如病毒的污染，就可能成为病毒传播的媒介。例如，被诺如病毒污染的水源用于食品加工，像制作饮料、清洗蔬菜、水果等，病毒就会附着在食品上。生鲜食品尤其是贝类等海产品，容易富集诺如病毒，如果在烹饪过程中没有彻底煮熟，食用后就可能感染诺如病毒。另外，一些被病毒污染的手接触到食品，也会导致食品被污染。在集体用餐的环境中，如学校食堂、餐馆等，如果食品被诺如病毒污染，可能会引发大规模的感染事件。

在防范诺如病毒通过食品传播方面，要注意很多事项。在食品加工过程中，要确保使用清洁的水源，避免交叉污染。对于生鲜食品，特别是贝类等易受污染的食物，一定要彻底煮熟后再食用。食品从业人员如果感染诺如病毒，应避免从事食品加工相关工作，防止病毒传播到食品上。同时，个人在处理食品前后要注意洗手，保持手部清洁。在购买食品时，要选择正规渠道，确保食品的安全性。家庭中储存食品也要注意卫生，防止诺如病毒污染食物。

2024-12-25 浏览 1

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